Ahora que parece que la trufa está en todos lados, y algunos van de foodies expertos, te vamos a decir 10 curiosidades sobre las trufas para que puedas lucirte en la próxima cena con tus amig@s y quedar como un/a gourmet trufer@ de verdad:
La trufa no es un tubérculo, como la patata; es un hongo, como el champñón. La trufa es el cuerpo fructífero del hongo, que lo forma el micelio que crece en el suelo asociado a las raíces de un árbol o arbusto, con el que establece una relación de simbiosis (se ayudan el uno al otro).
En inscripciones de los neo-sumerios (allá en el siglo XX AC) ya aparece alguna mención de las trufas. Pero fueron los griegos los que la veneraron, y tenían la teoría de que donde caía un trueno crecía una trufa. No iban mal encaminados del todo, porque si caen truenos, suele significar que hay lluvia, y por lo tanto trufas.
En Hungría existen unas trufas dulces, conocidas popularmente como "homoki szarvasgomba". Son tan dulces como la sacarina y se utilizan para elaborar sorbetes, helados y pasteles tradicionales. En España se ha encontrado este hongo de forma puntual debajo de naranjos en Valencia.
Existen unas trufas llamadas terfez o trufas del desierto, que crecen asociadas a especies cistáceas (arbustos florales), que crecen en zonas semiáridas y tienen una alta calidad gastronómica. Son muy apreciadas por los árabes y es muy común encontrarlas en los mercados de Marruecos. En España también puedes encontrarlas en Murcia, Extremadura, Lanzarote y Fuerteventura.
El origen de la palabra tuber melanosporum, viene del latín "tuber" que significa protuberancia o engrosamiento y de la palabra griega "melanosporum" que significa color negro u oscuro.
En la Edad Media se las consideraba un fruto del diablo, por sus cualidades afrodisíacas. Que crecieran en el suelo, tan cerca del infierno, no ayudaban nada a su fama tampoco. Por eso las persiguieron y prohibieron, cayendo en el olvido durante esta época.
Existen más de 70 especies de trufas en el mudo y en Europa se encuentran alrededor de 32. De todas estas, la más cara es la tuber magnatum, trufa blanca de Alba, que puede llegar a fácilmente los 6.000 €/kg en restaurante. Pero en una subasta sube muchísimo más, como por ejemplo en la feria de Alba de 2021, donde se pagó 118.000 € por una tuber magnatum de 830 gramos (142.000 €/kg) !!!!
Aunque los franceses dicen que son los que más saben de trufa y los italianos los que mejor la venden, somos los españoles los primeros en producción mundial de la trufa. Aunque no es sólo en el viejo mundo donde se cultiva... hay auténticas super plantaciones en Australia, Chile y EEUU.
Hay una técnica de recolección de trufa, que han perfeccionado los franceses, que utiliza moscas para identificar el lugar donde se encuentra la trufa. Al igual que los perros, las moscas detectan el aroma de las trufas maduras, y se acercan a ellas para poner sus huevos. Con años de experiencia y buena vista, algunos truficultores han dominado esta técnica de recolección.
La trufa es un órgano vegetal "vivo", que necesita respirar. Esto lo hace a través de las venas aeríferas, que son las pequeñas líneas blancas que vemos en la carne de la trufa. Las otras venas negras, llamadas venas fértiles, están cargadas de esporas, que cuando maduran adquieren un color muy oscuro, y dan el característico color negro de las trufas negras, como la tuber melanosporum de la foto.
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