Tuber Borchii: la “otra” trufa blanca

Borchii, bianchetto, trufa de marzo, trufa de pino, trufa de borch, trufa blanca de primavera… Los nombres comunes de esta trufa son infinitos, y aunque su nombre científico es tuber borchii, también se aceptan como sinónimos de esta tuber albidum y tuber album. Es una trufa pequeña, desde el tamaño de un garbanzo hasta de un huevo. El color tanto del peridio como de la gleba puede ir desde el blanco-amarillento claro hasta el marrón-rojizo. Su peridio es liso y con irregulares abultamientos. La carne es dura y su aroma muy intenso. Es una trufa blanca muy valorada culinariamente, especialmente en Italia donde es más conocida. Su precio puede alcanzar los 300-400 €/kg. La emplean para salsas, patés, trufar quesos e incluso como guarnición en algunos restaurantes. Para diferenciarla de LA trufa blanca tuber magnatum, además del aroma y del tamaño, hay que saber que la bianchetto fructifica de enero a abril y la magnatum de octubre a diciembre. El cultivo de la borchii Aparece en casi toda Europa: se ha recolectado en Finlandia, Sicilia, Irlanda, Hungría… Aquí en la península ibérica se ha encontrado en Andalucía, Castilla León y Portugal. Es una trufa que se adapta a diferentes suelos, aunque prefiere los arenosos, la podemos encontrar también en arcillosos, calizos, ácidos… Podemos encontrar la micorriza asociada a los típicos árboles planifolios, como encinas y robles, aunque los especial de esta trufa es que también micorriza coníferas, como pino pinaster y cedro. Esta característica la hace muy interesante para un cultivo/aprovechamiento con el pino pinaster, como explican el equipo de MICOFORA en su trabajo: Viabilidad y rentabilidad de una plantación de pino piñonero (pinus pinea) micorrizado con trufa bianchetto (tuber borchii) Trabajo MICOFORA A modo de resumen, las ventajas del cultivo de la tuber borchii son: Fructificación rápida (4 años en pinos). Elevada adaptabilidad ecológica. Elevada variedad de árboles huéspedes. Muy competitiva con otros hongos ectomicorrícicos. Aprovechamiento combinado con piñones y corchos. Si quieres ver más fotos de la tuber borchii y especialmente unas buenas de sus esporas para ayudarte a identificarla, pincha en el siguiente enlace: T. borchii tuber borchii Fuentes de información e imágenes: